从2000年开始，诸葛烤鱼从一个只有50平米的大排档出发，经过10年的发展，成功将烤鱼这一街边江湖菜登上大雅之堂，并于2010年开始走上国际化道路，开到新加坡和法国巴黎；诸葛烤鱼也经过了三代形象店的升级，从街边大排档到社区店再到美食街，近两年，随着社会经济的发展以及消费群体的大改变，诸葛烤鱼开始进行再一次革命——主攻商超店。
诸葛烤鱼变局

一变：创新品牌，走三国文化路线

     将烤鱼和三国文化相结合，取名诸葛烤鱼。菜单上菜品成了“三国人物名人录”：每道菜，都根据菜的特色，冠以一个三国人物性格符合的人物——

比如：诸葛烤鱼，吃了变聪明。

    刘备椒香鸡、关羽奇香鸭、张飞爆龙须、“曹操烩嘴兔”，周瑜霸王排、赵云香辣虾、吕布干煸鳝段孙策尖椒牛肉，

     小乔瘦身菜，这道菜，是土豆做的，酱香味道，吃了不长胖，特色适合女性，所以有小乔之美名。

     曹植烧椒菜，曹植有七步成诗，兄弟本是同根生，相煎何太急的诗，反映出内心的焦灼和心痛。而这曹植烧椒菜，因为烧椒味十分浓厚，心头火热。

     装饰上显出不一样的味道：门头挂着木雕牌匾“诸葛烤鱼”，还有当地知名文士赠予的一副对联“是非成败笑谈三国演义，麻辣鲜香一品诸葛烤鱼”。而且，在很多细节上，付泉也下了功夫，比如，装烤鱼的盛具，他用的是仿三国青铜器的专用“鼎具”，而灯饰，他则用了仿三国时期的木质“孔明灯”。而店里的桌椅也是用的木质桌椅，有返古归真之意。而窗帘，则是用印有三国人物故事画的布艺窗帘，渲染了一种文化的味道。此外，还有带有三国故事和人物脸谱的墙上的挂画。

      无独有偶，赋予这样一个文化在里面，消费者品尝的不仅仅是一种美食，享受的更是一种中国博大精深的文化。

二变：调整目标消费群 走商超精品路线

     全国都很熟悉的诸葛烤鱼，自2012年开始进驻商超取得巨大成效后，开始加快了商超精品店的路线。诸葛烤鱼有关负责人说，诸葛烤鱼商超店的消费在40元左右，这是一个定位中端的休闲简餐式的品牌，以吸引时尚、年轻顾客。它不局限于一日三餐，而是希望一整天任何时段都能吸引到顾客。

与此同时，诸葛烤鱼本身也在发生着变化。“公司管理层在两三年前就判断，公款消费将会逐渐趋于理性。”该负责人透露，这两年诸葛烤鱼的开店模式已经在发生转变，由原来的开大店、街边独栋，向在商场、社区开店调整，门店面积也相应缩小，“这其实是在变相调整消费群，事实证明个人消费已经越来越多。”同时，诸葛烤鱼还推出了午市套餐、优惠券、团购，今年，还增设了新小炒菜单，增加了热菜和凉菜等一些价格实惠的菜肴；并在装修装饰上做了大面积调整，在不抛弃原本古典的三国文化的同时，将三国人物设计成卡通版，以更加卡通、时尚的形象向大众展示三国文化，吸引了无数的消费者，让90后淡漠的三国文化有了更深的理解。

三变：多开门店广撒网，力图全覆盖

      诸葛烤鱼负责人透露，截止目前，诸葛烤鱼在全国已经发展了800多家连锁店，加上新加坡和法国巴黎店，风靡全国。社区店、美食街店、商超店全面覆盖。而就诸葛烤鱼本身，也已经从1000平米的大店上拉掉了很大一部分，开始走精品化路线。

   付泉总裁说，诸葛烤鱼正在通过多种方式进行结构调整。比如，传统的社区店正在稳定，而商超精品店逐步增加，现目前全国已有50多家商超精品店，80、90后消费占主导，人均消费在40元左右。同时，产品口味多元化供应，使菜品结构更丰富一些。当然，增加不同的业态，使餐饮结构变得更多元化，也是很好的转变模式。